【グルメ】おせち料理のかんたん豆知識
<おせち料理とは>
子孫繁栄などを願った縁起のよいものをそろえ、めでたさを重ねるという意味で重箱に詰めます。
お正月を祝う祝い肴の組み入れ、日持ちの工夫、お重の組み合わせ方など、特別な工夫がなされており、おなじみの素材にも1つ1つ意味があるので、この機会にぜひ覚えておきましょう。
<おせち料理の代表:祝い肴三種>
正月の祝いに欠かせない三種類の料理です。
【関東地方】田作り、数の子、黒豆
【関西地方】たたきごぼう、数の子、黒豆
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<お正月に食べると縁起がいいもの>
一年中「まめ(まじめ)」に働き「まめ(健康的)」に暮らせるようにとの願いが込められています
たくさんの卵があるというところから、子孫繁栄の願いが込められています
稲の豊作を願う気持ち、五穀豊穣の願いが込められています
腰が曲がるまで丈夫という長寿の願いが込められ、海老の赤色は魔よけの色とも言われています
「よろこぶ」 の語呂合わせから祝いの儀には欠かせない食材です
「金団」と書き、その色から財産、富を得る縁起物とされています
紅白のおめでたい色は水引を表し、紅白の組み合わせは平和を願う縁起物です
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<重箱>
おせち料理は、めでたいことを重ねるという願いを込めて重箱に詰めます。
基本は四段重ねで、上から順に、一の重、二の重、三の重、与の重、と呼びます。
詰め方や料理の組み合わせは地域や家庭、
しきたりなどによって様々ですが、最も代表的な詰め方を紹介します。
壱の重(口取り・祝い肴)
重ねた時に一番上になる壱の重には、正月にふさわしい祝い肴を詰めます。
二の重(焼き物)
出世魚のぶり、祝膳には欠かせない
めでたい魚の鯛、海老など、縁起のいい海の幸が中心です。
三の重(煮物)
将来の見通しがきくようにと願って
れんこん、子孫繁栄を願って長芋、八つ頭、くわい、ごぼうなど、山の幸を中心に、家族が仲良く結ばれるようにと煮しめにします。
与の重(酢の物、和え物)
紅白なます、菊花かぶ、小肌粟漬けなど、日持ちのする酢の物などを詰めます。
五の重(控えの重)
年神様から授かった福を詰める場所として空っぽにしておくか、
家族の好物や予備の料理などを入れます。
現代のおせちでは、家族の好みのものを中心に、洋風や中華風の料理が入ったり、サラダのような生野菜が加わったりと、とても多彩になっています。
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